Masak Tempe Mendoan buat Keluarga di Kampung, Modal 15 Ribu

Minggu sore kemarin gue ke warung Bu Sari, langganan tempe di ujung gang. Eh, tempenya lagi banyak. Bu Sari bilang, "Mbak, tempe ini baru datang pagi tadi, masih seger banget." Ya udah, gue beli dua papan. Harganya? Lima ribu sepasang. Murah banget kan.

Sampe rumah, anak gue yang paling kecil langsung nanya, "Mama mau bikin apa?" Gue jawab santai, "Mendoan." Dia langsung loncat-loncat. Namanya juga anak kampung, mendoan itu kayak camilan mewah buat mereka. Apalagi kalau dimakan anget-anget pas hujan.

Nah, dari situ gue kepikiran buat nulis resep ini. Bukan resep yang ribet ala-ala restoran kota. Ini resep yang gue dapet dari ibu gue, yang dapet dari nenek gue. Resep yang udah bertahun-tahun dipakai di dapur rumah, dengan bahan yang gampang dicari di warung deket rumah.

Baca juga: Aku Dulu Sering Buang Sayur Sisa, Ternyata Ini Salahnya

Kenapa Mendoan Jadi Andalan di Kampung?

Di kota kecil kayak tempat gue tinggal, mendoan itu udah kayak makanan wajib. Bukan cuma karena murah, tapi karena fleksibel. Mau dimakan pagi buat temen nasi, bisa. Mau dimakan sore buat camilan sambil ngobrol di teras, juga bisa.

Yang bikin mendoan beda dari tempe goreng biasa itu lapisan tepungnya. Kalau tempe goreng biasa, tepungnya tipis dan kering. Kalau mendoan, tepungnya agak tebal, basah di dalam, tapi tetap garing di luar. Kuncinya ada di adonan dan cara gorengnya.

Gue sering lihat orang gagal bikin mendoan karena dua hal: adonannya terlalu encer, atau minyaknya kurang panas. Padahal dua hal itu gampang banget diatasi. Nanti gue bahas di bawah.

Selain itu, mendoan juga cocok buat keluarga yang lagi hemat. Dengan modal lima belas ribu, kamu udah bisa bikin mendoan buat lima sampai enam orang. Bandingin sama beli gorengan di pasar yang kadang cuma dapet lima biji dengan harga sepuluh ribu.

Bahan yang Gue Pakai (dan Kenapa)

Ini bahan-bahan yang gue pakai tiap bikin mendoan. Semuanya bisa dibeli di warung atau pasar terdekat. Nggak ada yang harus pesan online atau beli di supermarket kota.

• Dua papan tempe — pilih yang masih segar, warnanya putih bersih, nggak berbau asam. Kalau bisa, beli pagi biar dapet yang baru datang.
• Lima sendok makan tepung terigu — ini buat adonan dasar.
• Dua sendok makan tepung beras — ini rahasianya biar garing tahan lama. Kalau nggak ada, boleh skip, tapi hasilnya beda.
• Dua siung bawang putih — diulek halus.
• Setengah sendok teh ketumbar — disangrai dulu biar wanginya keluar.
• Daun bawang secukupnya — diiris tipis. Ini yang bikin mendoan wangi dan sedap.
• Garam dan kaldu bubuk — secukupnya aja.
• Air matang — sekitar seratus lima puluh mililiter, jangan langsung tuang semua.

Total belanja gue kemarin: tempe lima ribu, tepung udah ada stok, bawang dan daun bawang sekitar tiga ribu. Sisanya bumbu dapur yang udah ada. Jadi ya sekitar delapan sampai sepuluh ribu aja. Kalau beli tempenya tiga papan, masih di bawah lima belas ribu.

Cara Bikin Adonan yang Nggak Gagal

Ini bagian yang paling sering bikin orang frustrasi. Adonan mendoan itu nggak boleh terlalu encer, tapi juga nggak boleh terlalu kental. Teksturnya harus kayak adonan pisang goreng yang agak mengalir.

Caranya gampang. Campur semua tepung dulu di mangkuk besar. Masukkan bawang putih, ketumbar, garam, dan kaldu. Aduk rata pakai sendok. Baru tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk. Jangan langsung semua. Kalau udah kelihatan agak kental tapi masih bisa mengalir, stop. Masukkan daun bawang, aduk sebentar.

Tips dari ibu gue: tes adonan dengan celupin ujung sendok. Kalau adonan nempel tipis di sendok dan jatuh perlahan, berarti udah pas.

Kalau adonannya kepencut terlalu encer, tambahin tepung satu sendok makan. Kalau terlalu kental, tambahin air satu sendok makan. Gampang kan?

Langkah Masak yang Bener Biar Garing Maksimal

Pertama, potong tempe tipis-tipis. Ketebalannya sekitar setengah sentimeter aja. Kalau terlalu tebal, bagian dalamnya nggak mateng sempurna. Kalau terlalu tipis, tempenya gampang hancur.

Panaskan minyak di wajan. Ini penting: minyaknya harus bener-bener panas. Kalau minyaknya belum panas, adonan bakal nyerap minyak dan hasilnya jadi lembek berminyak. Cara ngetesnya, celupin ujung sendok ke minyak. Kalau ada gelembung-gelembung kecil di sekitar sendok, berarti udah siap.

Celupin tempe ke adonan. Pastikan seluruh permukaannya terlapisi, tapi jangan terlalu tebal. Langsung masukkan ke minyak panas. Goreng sekitar satu sampai dua menit per sisi. Jangan bolak-balik terus, cukup sekali aja.

Angkat kalau warnanya udah kuning keemasan. Tiriskan di kertas minyak atau saringan. Jangan tumpuk langsung di piring, nanti uapnya bikin mendoan jadi lembek.

Biar Tetap Garing Sampai Sore

Nah, ini yang sering jadi masalah. Mendoan kan paling enak dimakan anget. Tapi kadang kita bikin banyak buat stok, terus sisa di sore hari udah lembek.

Solusinya ada dua. Pertama, gorengnya jangan sekaligus. Goreng sesuai kebutuhan, sisanya simpan adonan dan tempe mentah di kulkas. Kedua, kalau mau dihangatin lagi, pakai teflon tanpa minyak atau oven kecil. Jangan pakai microwave, nanti malah tambah lembek.

Gue biasanya goreng dua kali: pagi buat sarapan, sore goreng lagi buat camilan. Adonannya tahan di kulkas sampai dua hari, asal ditutup rapat.

Variasi yang Bisa Kamu Coba

Kalau bosan dengan mendoan original, ada beberapa variasi yang bisa dicoba. Pertama, tambahin irisan cabai rawit ke dalam adonan. Pedasnya bikin nagih, cocok buat yang suka sensasi pedas.

Kedua, ganti daun bawang dengan daun kemangi. Wanginya beda, lebih segar. Ini favorit anak gue yang paling besar. Katanya kayak mendoan ala-ala restoran.

Ketiga, tambahin sedikit kunyit bubuk ke adonan. Warnanya jadi kuning cantik, dan rasanya lebih gurih. Ini yang sering dipakai penjual gorengan di pasar.

Keempat, buat versi manis. Tambahin satu sendok gula pasir ke adonan. Hasilnya mendoan manis yang cocok buat anak-anak. Tapi jangan banyak-banyak, nanti malah jadi kayak kue.

Yang penting, jangan takut bereksperimen. Dapur rumah itu tempat paling aman buat gagal. Kalau nggak enak, ya tinggal bikin lagi lain kali. Nggak ada yang bakal marah.

Gue sendiri udah puluhan kali bikin mendoan, dan tetep aja kadang gagal. Kadang adonannya keasinan, kadang gosong karena keasyikan ngobrol. Tapi ya namanya masak di rumah, yang penting keluarga kumpul dan makan bareng. Itu yang bikin mendoan sederhana ini terasa spesial.

Jadi, kalau kamu lagi bingung mau masak apa hari ini, coba deh bikin mendoan. Modal kecil, hasilnya banyak, dan yang paling penting: semua orang di rumah bakal senang. Selamat mencoba!